Анализ современного состояния индустрии общественного питания

Скачать работу целиком

Страницы:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10   11  12  13  14  15  16  17  18 

Тип работы: Курсовая

постановлением Госстандарта России от 5 августа 1997 г. № 17 «О принятии и введении в действие правил сертификации». Данные правила применяют при добровольной сертификации работ и услуг в Российской Федерации.
Для обеспечения проведения работ по сертификации указанных услуг разработаны следующие основополагающие стандарты:
• ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. № 198;
• ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», утвержденный постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. № 199;
• ГОСТ Р 50764-65 «Услуги общественного питания. Общие требования», утвержденный постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. № 200.
В письме Роскомторга от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания» указывается на необходимость применения данных основополагающих государственных стандартов. Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания любой формы собственности.
К нормативным документам, применяемым организациями общественного питания, относятся государственные стандарты, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.
Рассмотрим требования на разработку, рассмотрение и утверждение стандартов предприятия (СТП). Стандарты предприятия разрабатываются на кулинарные изделия, а также новые торгово-технологические процессы. Построение, изложение и оформление стандартов предприятия должно соответствовать ГОСТ 1.5-92 «Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов». Проекты стандартов предприятия согласовываются с санитарно-эпидемиологической службой.
Стандарты предприятий должны содержать следующие структурные элементы: титульный лист, содержание, наименование и область применения.
Стандарт предприятия содержит разделы, расположенные в определенной последовательности:
 наименование изделия (торгово-технологического процесса) и область применения;
 перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);
 требования к качеству сырья;
 нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия;
 технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания;
 требования к оформлению подачи, реализации и хранению, транспортированию;
 упаковка и маркировка;
 показатели качества и безопасности;
 требования охраны окружающей среды;
 информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукции.
СТП утверждает руководитель предприятия приказом или распоряжением о введении стандарта. Стандарты предприятия не должны нарушать обязательные требования государственных стандартов. СТП не подлежат государственной регистрации.



ГЛАВА 2 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ
Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента пищей и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.
Всеобщее внимание последних месяцев приковывает настороженное отношение рестораторов и операторов корпоративного питания к прогнозам аналитиков и экспертов о путях развития отечественного рынка товаров и услуг. Разобрать эту проблему хотелось бы на примере

Страницы:  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10   11  12  13  14  15  16  17  18 

Назад в раздел